admin Cách làm cải chua này rất đơn giản vì không cần phải phơi nắng. Các nguyên liệu dễ tìm, cách chế biến được chia sẻ chi tiết trong bài viết này. Món cải chua của bạn có màu vàng ươm đẹp mắt, ăn có độ giòn và đặc biệt không bị úng váng.
Nguyên liệu
- 500g dưa cải
- 50g đường vàng
- 25g muối hột
- 25g hành tím
- 5g tỏi
- 5g gừng
- 2 trái ớt
- 1 lít nước lọc
Cách làm cải chua
Sơ chế nguyên liệu
Hành, gừng và tỏi thái thành những lát mỏng đều nhau.
Ớt để nguyên quả hoặc xắt khúc tùy ý.
Dưa cải chọn những cây không quá già cũng không quá non. Lá không bị sâu hay dập úa, có màu xanh tươi tắn.
Dưa cải mua về tách bẹ, rửa sạch và để ráo. Tiếp đến thái cải thành những miếng vừa ăn.
Vì không cần phơi nắng nên bạn cần cần chần cải sơ qua nước sôi. Nấu sôi 1 nồi nước rồi cho cải vào để trụng sơ khoảng 15 giây rồi vớt ra ngâm vào âu nước đá cho cải có độ giòn.
Ngâm cải trong nước đá khoảng 15 phút. Trong lúc đó mình sẽ tiến hành pha nước muối dưa cải.
Nấu nước muối dưa cải
Với 500g cải bạn nấu sôi hỗn hợp gồm có:
- 1 lít nước lọc
- 25g muối hột
- 50g đường vàng
Vừa quấy vừa đun sôi hỗn hợp này. Khi hỗn hợp này sôi được khoảng 2-3 phút thì tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
Cải sau khi ngâm được 15 phút thì vớt ra, dàn đều trong 1 chiếc mẹt hoặc mâm để khô ráo nước hoàn toàn.
Thời gian để nước muối nguội cũng như để dưa cải khô khoảng 2-3 tiếng. Bạn đừng vội muối dưa nếu 2 nước chưa nguội và cải chưa khô nếu không món cải chua của bạn sẽ rất dễ bị úng váng hay còn gọi là bị “khú“.
Muối dưa
Để muối dưa bạn chuẩn bị 1 hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa (hũ thủy tinh sẽ tốt hơn) có thể tích khoảng 1.5 lít. Hũ này cần được rửa sạch, tráng nước sôi để tiệt trùng sau đó lau khô.
Một số người tiệt trùng hũ bằng cách nấu sôi 1 nồi nước rồi úp ngược hũ trong nồi vài phút sau đó vớt ra lau khô.
Xếp dưa cải vào hũ cùng với ớt, hành, tỏi và gừng. Cuối cùng rót hỗn hợp nước ngâm vào. Đậy kín nắp và để nơi thoáng mát.
Mẹo:
Để dưa cải không bị nổi trên bề mặt bạn có thể mua nan tre ngoài chợ để lèn bên trên. Cách khác là đổ nước vào 1 chiếc túi bóng sau đó buộc chặt lại để nước không bị lọt ra ngoài. Dùng túi này để đè bên trên. Cách khác là dùng 1 chiếc đĩa hoặc bát để đè bên trên, miễn sao dưa không bị nổi bên trên là được. Dưa sẽ được muối đều.
Cải chua sau hơn 1 ngày sẽ chuyển sang màu vàng óng rất đẹp mắt. Cải chua không bị úng váng nhớt có vị chua vừa phải. Từ đây bạn có thể dùng cải chua để chế biến thành rất nhiều món ăn hàng ngày khác nhau, vừa ngon vừa kinh tế.
Video cách làm cải chua của kênh Dung Mio
Gợi ý một số món ăn với cải chua mà bạn có thể chế biến như:
- Lòng xào dưa
- Canh dưa bò
- Cá chép om dưa
- Thịt kho dưa
- Bao tử cá xào dưa chua
- Lòng gà xào dưa chua
- Bò xào dưa chua
- Mực xào dưa chua
- Bò hầm dưa chua
- Cá kho dưa chua
Cách làm các món ăn này sẽ được cập nhật dần trong thời gian tới.
[…] 2 cây cải chua […]